碰到去饭店点菜说“随便”的人,我必点这盘菜,一桌人都能吃满意

摘要:北京时间20191215关于【碰到去饭店点菜说“随便”的人,我必点这盘菜,一桌人都能吃满意】的具体情况和说明,让www.vpdvz.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

俗话说众口难调,一样米养百样人。

一群人去饭店吃饭,最让人为难的就是点餐的过程,喜欢吃什么,不喜欢吃什么都好说,就怕人人都说“随便”二字,你若是真随便点,菜上桌后,这些说“随便”的人,又突然不那么随便了,这个有“忌口”,那个不爱吃红烧肉却喜欢粉蒸肉,让你恨不得一拍大腿,喊一句:为什么不早说?

所以我每次到饭店点菜,只要碰上说“随便”的人,必定先给他点上一盘“木须肉”,这道菜有肉、有蛋、有菌、有菜,口味鲜香纯正,能下酒能下饭,再怎么挑剔的人,碰到这盘菜也挑不出来毛病,一桌子人都能吃满意。

木须肉是鲁菜里面的一道名菜,刚开始叫木樨肉,

“木樨”的意思其实是一种鲁菜中一种烹饪的手法,指的是和肉一起烹饪的鸡蛋,

后来因为这个樨字写起来太过繁琐,通假为“须”字,所以“木须”这个词是很特殊的,如果翻译给外国人,只能翻译成“鸡蛋炒肉”,不能按字面意思来翻译。木樨肉历史悠久,来头不小,最早出现在曲阜孔府菜单中,清代就从山东流传到北方各地,因为烹饪相对简单,食材丰富多彩,口味鲜美清香,老少皆宜,广受食客们的喜欢,至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜,做法分享。

木须肉

所用食材:猪瘦肉3两、鸡蛋3个,胡萝卜1根,黄瓜1根,黑木耳1捧;生抽2勺,料酒1勺,蚝油2勺;葱姜蒜适量,干辣椒3根;香油1勺,干淀粉1勺,盐、鸡粉适量。

第一步:准备食材,猪瘦肉切薄片,最好用里脊肉,可以带一些肥肉增加口感,但不要肥肉比例不要超过2分,黄瓜和胡萝卜都切菱形片,3个鸡蛋加盐打散,黑木耳温水泡发,适量的葱姜蒜切片准备爆锅。

第二步:切好的肉片放入碗中,加入2勺生抽,1勺料酒,适量的底盐和半勺油,抓匀后拌入1勺干淀粉继续抓匀腌制5分钟备用。

第三步:锅中适量的油,烧至六成热,将腌制好的肉片放入炒至变色熟透捞出备用,有肥肉的肉片需要多炒一会,鸡蛋入锅大火旺油炒熟,铲成大块备用。

第四步:炒锅内重新放少许油,六成热后将姜葱蒜和干辣椒入锅爆香,加入胡萝卜和黑木耳大火翻炒,炒到黑木耳有炸裂的声音。

第五步:胡萝卜和黑木耳炒好后,加入炒过的肉片、鸡蛋,翻炒几下后,将黄瓜加入锅中,加入2勺蚝油,适量的盐和鸡粉,大火翻炒均匀。

第六步:出锅前,用2勺左右的水淀粉勾芡,翻炒均匀上薄芡后,淋入1勺香油翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘鲜香四溢的木须肉就做好了。

——老井说——

木须肉这道菜在北方很是流行,几乎每个餐馆都会做,味道也都会大差不差,食材方面可以因地制宜,比较传统的做法是用玉兰片和金针菜,用的不是黄瓜和胡萝卜,家庭烹饪可以根据食材来适时调整。

1、肉片腌制的过程中,可以不用生抽、老抽等带颜色的,只用盐、料酒和鸡粉腌制即可,成菜更加美观。

2、这道菜需要勾芡,但勾芡不可太浓,还是清爽为主。

3、因为食材多样,烹饪时间各不相同,切不可一锅烩,肉片和鸡蛋提前炒好,胡萝卜和黑木耳先炒,最后放黄瓜,按照顺序来烹饪,才会又香又好看。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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